節分（恵方巻き）とどう向き合えばいいのか。

もうじき、恵方巻きの季節ですね。

もう時期になってしまい、今更の投稿になりましたが

経営者、店長、スタッフの為になれば幸いと思います。


恵方巻きの目標は順調ですか？

かなり厳しい目標が設定される場合が多く

実際厳しい店舗が多いと思います。

特に恵方巻きは当日店頭販売で取り組むと

相当痛い目に合う商材なので気を付けて下さい

ＳＶからは、スタッフへ１人５件！みたいなノルマが課せられ

スタッフからの反感や不信感が出ている店舗もあるでしょう。

こういったノルマは金額が上がりますが、スタッフが辞めていく理由の一つだと

理解した上で取り組んで下さい。


・ノルマ制で有効だった例


さて、そんな中、私がやった方法で有効だった手段があったので

伝授したいと思います（もう遅いですが＾＾；）


それは、スタッフ主導によるチーム対抗式です。

中心スタッフ２名を選び、あとはうまくチーム分けして

買った方にその月の時給をおまけするという方法です。
（もちろん負けたチーム側で頑張った人にもオマケしてあげて下さい。恩賞は大事です）

店長、マネージャーが主体ではないので、反感も得にくく

またモチベーションも高くなるのがポイントです。


発注面では、日頃から節分のデザート商材で

目標金額の底上げを狙ってください。
（節分ロール等）

そこそこ売れたりするので非常に助かると思います。


恵方巻きは厳しい商材であることを把握して取り組んでいってください


皆様の健闘を祈ります。

タバコの取り扱いについて

今日は、タバコの取り扱いについてです。


取り扱いできない店舗には関係ない話になってしまいます。

もうしわけありません。


さて、タバコですが、これは基本的に積極的に導入するべき

だと私は考えています。


本部は知りません。


なぜか・・・？


１、利益意外とある

確かに値入は悪いですが単価は高いです。

マイナー銘柄の常連をつかめばラッキーですよね。

おにぎり一個やパン一個の利益とほぼ同じですよ？


２、管理は楽

置いておくだけですしね。

あと期限が切れたのは交換してくれます。

マイナー銘柄入れたがらないのはＪＴさんです。

ＪＴの言うことはほっといてください(笑)


３、常連を作れる

タバコはマグネット商材です。

その銘柄目的で来店します。

タバコ以外の購入もあります。



デメリットは・・・

１、万引きで利益が吹っ飛ぶ

いまは、割と対策されてますが

本当に注意して下さい。


２、うち引きされないよう

なるべくレジ内に保管する。


バックルーム保管は危険です。

どんな良いスタッフでも魔が差す可能性があります。

レジのほうの棚を使えば大丈夫ですので

バックルーム保管だけはやめましょう



ということでスペースが許す限り

タバコはいろんな種類をいれて１円でも多く稼いでください



以上！

本日も発注の考え方です。


そして今回はコンビニでいう中食、賞味期限が

あるものの発注のノウハウを開示していきたいと思います。



前回も言いましたが、発注に何時間もかけているのは

時間がもったいないという考えをしています。

いやいや、ロスが出るかもしれないんだよ？っと反論があると思いますが

もう、天気やイベントや気温や曜日やその他もろもろ・・・

完璧な発注なんて出来ない

まず、そう思ってください。

そこまでいろんな要素を読み切って完璧に予想できるなら

週休５日制のお馬さんを読み切る仕事したほうがいいですよ。


ただでさえ、店長、マネージャーはもちろん

スタッフだって時間外にいつまでも発注やってるのって時間が勿体ないですよね。



今回は基本的な考え方として、天気、曜日を考慮した発注のやり方を伝授しましょう。

ぶっちゃけ、総数しか見なくていいです。

発注するものを入力する→総数を確認する。

それだけで中食系は問題ないです。


気温が下がったから冷麺を減らさなきゃいけないとかあると思います。

気温系は自分の中でパーセントで考えてください。

おおまかでいいので。

明日は２５度だな。今日は３０度だから３０％削ろう

その程度ざっくりでいいです。３０％は根拠はないので、お店も動向に適した

パーセントを当てはめて、素早く判断して発注時間を少なくして下さい。


天気に関しては

雨か。雨は１０％総数減らそう。

もうこんなノリでいいです。やってみれば、結構バッチリいきますよ！

あくまで機械的に自分で数字を決めることで発注スピードを上げてください。


私はほかの店長なら３時間かけるような発注を１時間に済まして

とっとと帰ってましたからね。

このパーセント理論。慣れてくるとスピードと正確性がなかなかよくなって

快感になりますよ。

是非お試しください。


米飯の１便２便どこに傾斜させるのか

とかそういう細かいのは、また別の機会に！


今日は以上です！

発注の仕方 １

本日は発注のやり方、考え方についてです。


基本的な操作方法は、自分のお店で覚えてくださいね。

発注の仕事を割と重要なのですが

これに時間かけるといつまでも、お店にいなくてはなりません。


今回は・・・

ロスが出ない商品

最近は自動発注とか難しい機能ついてますが

ロスが出ない商品は自分で

おおまかにこのカテゴリは何個以下になったら発注

売れる商品は何個以下で発注

っていうのを考えておいて、あとは半自動的に

やってしまえば、お菓子、非加食なんてすぐ終わります。

ほぼエンターキー連打で終わります。

ウォークインやアイス等、動きが激しいところも

自分である程度「何個以下になったら」というルールさえ

作ってしまえばすぐ終わります。


こんなの動向とか分析して本部が勝手に発注すればいいのに。って思いましたが

勝手に変なものがきても困りますしねぇ(笑)


あと値入は重要ですが、値入がいいからって在庫を圧迫するのは

よくないと思います。

どうせ新商品は値入いいし、毎週あるんだから、バックルームを圧迫して

通行や仕事の効率を下げてしまうのは本末転倒になるので

やめたほうがいいかな。って思ってます。


次回はロスが出る商品の発注です。